红糖糖糕怎么做?红糖糖糕商业配方工艺,红糖糖糕制作技巧,红糖糖糕做法

 

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配方:普通面粉220克、开水400克、红糖50克、面粉15克、植物油适量、泡多源Q5克.

工艺:将面粉、泡多源Q放入盆中，边倒入开水，边用筷子搅拌成絮状，稍微晾凉，用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。松弛的时间来制作一下馅心，非常简单，将50克的红糖与15克的面粉混合均匀即可，加入面粉的原因是增加红糖的浓稠度，这样包起来的红糖不易流出来，吃的时候也不容易被烫伤。面团松弛好以后，案板上抹少许的植物油防粘，然后取出面团，分成10个等大的剂子，取一个剂子用手按扁，包入适量的红糖馅，像包包子一样包起来，然后团圆即可，最后再用手掌按扁，这样糖糕的生胚就制作好了。锅内倒入适量的植物油，烧至5成热时，下入糖糕胚，中小火炸至糖糕浮起来，即可捞出来控油。因为面团是烫面制成的，所以炸的时候糖糕浮起来就可以了，不要怕不熟，其实本身就是熟的了。

注意事项：炸糖糕和面的时候，面粉和水需要按照1:1.3的比例来准备，这样和面更加柔软，而且很容易炸成空心的，注意和面的水一定是要开水；面粉的加入是为了降低糖馅的流动性，防止吃的时候糖汁会流出来；炸糖糕的油温差不多4成热即可，小火慢慢炸，看到浮起在锅面的时候，需要轻轻按压，反复炸至熟即可，这样做的糖糕便会是空心的。

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