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香麻猪蹄：猪前蹄5000克，菜籽油200克，青红花椒各40克，老姜片、蒜瓣各30克，沙姜片15克，干红椒段10克，辣妹子酱100克，清水6500克，藤椒油100克，味达蕾901号20克，生抽25克，盐15克，糖8克，青笋丝100克，鲜红小米辣段20克，鲜青花椒10克，保宁醋8克，韭菜碎20克。工艺：猪前蹄燎烧去余毛，刮洗干净后放入热水中汆透，捞出过凉，斩成大块，放入高压锅中。锅入菜籽油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣、沙姜片、干红椒段爆香，加辣妹子酱炒出香味，添入清水烧开，倒入高压锅中，加藤椒油、味达蕾901号、生抽、盐、糖搅匀，加盖上汽后压15分钟，关火后继续浸泡2小时。青笋丝入沸水汆透，捞出沥干，垫入盆中。取猪蹄、原汤，加鲜红小米辣段、鲜青花椒大火煮2分钟，关火加保宁醋、藤椒油，连汤带料倒入盆中，撒韭菜碎即可。

青花椒片鱼配方：草鱼一条，全蛋糊、料酒各20克，盐3克，鸡精2克，味达蕾902号4克，丝瓜300克，泡酸菜、泡仔姜各30克，猪油、色拉油各100克，大葱6段，青花椒15克，鲜红小米辣圈、鲜青小米辣圈各10克，二荆条，青椒圈30克，开水1000克，藤椒油50克。工艺：草鱼宰杀治净，将鱼头和鱼骨斩成大块备用；鱼肉片成长片，加全蛋糊、料酒、盐、鸡精抓拌均匀。丝瓜去皮切片；泡酸菜、泡仔姜切成粗丝备用。锅入宽水烧开，加料酒、盐、白胡椒粉、鸡精，下入鱼片滑散后捞出沥干。锅入猪油、色拉油烧热，下大葱段煸香，倒入鱼头、鱼骨过油炒香，加花椒、小米辣圈、青椒圈翻炒，再下泡酸菜丝、泡仔姜丝翻炒，添开水后下丝瓜片，烧3分钟，调入味达蕾902号、盐、白胡椒粉、鸡精，捞出鱼头、鱼骨和其它配料垫底，再把鱼片下入锅中，立即离火，加藤椒油，起锅盛入盘中。净锅入色拉油烧热，下小米辣圈、青椒圈、花椒煸出香气，淋在鱼片上即成。

注意事项：猪蹄要刮洗干净，去除余毛和杂质。煮猪蹄时要控制好火候和时间，确保猪蹄煮熟且入味。青笋丝要汆透但不过熟，保持脆嫩口感。鱼片要切得薄而均匀，以便更好地入味和熟透。煮鱼片时要控制好火候和时间，避免鱼片过老淋油时要均匀且适量，以激发出香味和辣味。

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