小酥饼怎么做?小酥饼商业配方工艺,小酥饼制作技巧,小酥饼做法

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配方：面团：面粉300克，白糖5克，酵母3克，猪油30克，面欣酥A3克，温水170毫升，油酥：面粉250克，猪油130克，糖馅：白糖50克，黑芝麻30克，白芝麻适量，食用油20克。

工艺流程：将面粉、白糖、酵母、猪油、面欣酥A和温水混合，揉成光滑偏软的面团。醒发至面团体积变为原来的两倍大。将面粉和猪油混合，揉成细腻光滑的油酥面团，用保鲜膜包起来备用。将白糖、黑芝麻、白芝麻和食用油混合均匀，制成糖馅。将醒发好的面团排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆。将油酥面团也分成与面团小剂子相同的数量，团圆备用。像包包子一样将油酥包入面团小剂子中，整理形状。将包好的面团轻轻压成小饼，用擀面杖轻轻压开，擀成长方形大面片。对折面片，从中间往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水。卷好后对半切开，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上糖馅，收口捏紧实。将包好的小酥饼生胚醒发10分钟。平底锅或电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙制。表面刷点食用油，勤翻面，烙至两面金黄即可出锅。

注意事项：温水和面有助于酵母发酵，面团要揉至光滑偏软。醒发时间要根据环境温度调整，确保面团醒发至两倍大。油酥面团要揉至细腻光滑，以便后续操作。包油酥时要确保油酥分布均匀，避免漏出。整形时要轻柔，避免擀破皮。烙制时要用中火，避免火过大导致饼焦糊。勤翻面，确保两面均匀受热。

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