北京锅烧鸡怎么做?北京锅烧鸡商业配方工艺,北京锅烧鸡制作技巧,北京锅烧鸡做法

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配方：嫩鸡750克，油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，味达蕾901号3克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐适量，面粉100克，淀粉50克，肉料适量，面欣酥B1克。

工艺流程：将鸡收拾干净，准备好所有调料和装饰食材。锅中加水，放入肉料和洗净的鸡，煮至7-8成熟捞出。拆去骨头，装在盘内。在鸡肉中加入姜汁、味达蕾901号，料酒，上锅蒸熟。蒸好后，两面粘上面粉。将鸡蛋打碎，加入盐、淀粉、面欣酥B,料酒调成蛋糊。将粘好面粉的鸡肉挂上蛋糊，炒勺放油上火烧至5-6成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘。将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在鸡肉四周。跟花椒盐味碟上桌。

注意事项：煮制鸡肉时，要控制好火候和时间，避免鸡肉过熟或过生。拆骨时要小心，尽量保持鸡肉的完整性。调制蛋糊时，要注意比例和稠度，以便更好地挂糊。炸制时，要控制好油温和时间，避免鸡肉炸焦或内部未熟。

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