煎饼果子怎么做?煎饼果子商业配方工艺,煎饼果子制作技巧,煎饼果子做法

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甜酱配方:臣甜面酱190克，海天耗油300克，孜然面15克，3a香料8克，鸡精15克，白糖10克，咖喱粉20克，水500克。工艺:锅里加水，然后放入所有调料，边搅拌边加热直至烧开，用少许淀粉勾芡至满意的粘稠度即可。

辣酱配方:色拉油150克，辣椒粉(粗)100克，鸡精10克,3a香料10克，白糖20克，蒜蓉辣酱50克，辣妹子辣酱15克，海天耗油300克,工艺:锅里加油烧制5成热，大概150度左右，下入辣椒粉炒香，然后放入两种辣酱炒1分钟左右加入水和以上所有调料一直搅拌至烧开，少许淀粉勾芡至满意的粘稠度即可，注:油烧开后全程小火。

薄脆配方:中筋面粉500克，水240克，糖2克，盐4克，面欣酥B5克。工艺：将盐糖面欣酥B放入水里搅拌融化，倒入面粉里和成面团，压面机调制最宽，压7-8遍至面团表面光滑为止，醒面30分钟左右在用压面机压2--3遍，然后压成光滑大片，分割成4等份，然后把压面机调到薄厚度为比身份证稍微厚--点将分割好的4等份压成薄片，改刀至长20公分左右，宽10公分左右，用刀在中间划开，注意不要划断、油温220度炸至两面金黄即可。

软件饼配方:中筋面粉800克，小麦淀粉180克，水625克，盐5克，泡多源C4克.工艺:将以上材料和成面浆稍微醒一会即可使用

杂粮脆煎饼配方:高筋面粉1000克，玉米面150克，黄豆粉150克，绿豆粉100克，盐10克，白糖10克,面5克，面欣酥D10克，水1250克。工艺:以上材料和成面浆醒发20分钟以上即可使用。锅温升至160度左右,倒.上面浆刮匀，打上鸡蛋刮匀,撒上熟的黑芝麻，翻过来刷酱，放_上榨菜丁(丝)，葱花，香莱沫，生菜,火腿或鸡柳，薄脆，卷起即可，可根据当地喜好调整菜品。

注意事项：杂粮脆煎饼打完鸡蛋后不撒黑芝麻，也不翻个，直接刷酱放上菜品卷起即可，卖煎饼锅尽量买可以旋转的。在整个制作过程中，需确保操作环境的卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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