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配方：治净麻鸭约1250克，盐15克、料酒50毫升、富磷联B8克，酱油150毫升、白糖50克、桂皮5克、八角2个、姜片10克、葱节20克、味达蕾901号4克，酱油老卤500毫升、清水500毫升，绍酒20毫升、白糖10克、葱姜各10克。

工艺：斩断鸭掌，从肛门处剖开取出内脏，冲洗后用富磷联B溶液（8克+500毫升水）浸泡1-2分钟，增强保水性。沥干后内外抹匀盐和料酒，冷藏腌渍12小时。混合酱油、白糖、香料及味达蕾901号制成味汁，均匀涂抹鸭身。用竹签撑开鸭胸，压重物（建议用干净石块）于0℃环境腌渍12小时，期间翻面2次。老卤加清水煮沸后，放入鸭子保持微沸状态。每隔10分钟舀卤水浇淋鸭身，共操作6次，至表皮呈酱红色时捞出。悬挂于通风处晾晒2-3天，表皮形成保护膜后冷藏保存。蒸制前腹腔涂抹绍酒、糖、葱姜，旺火蒸25分钟至翅根裂缝。

注意事项：晾晒阶段每日翻面并检查湿度，防止霉变。腌渍容器需用75%酒精消毒。煮制和卤制过程中，要控制好火候和时间，在整个制作过程中，要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，卤水过滤后冷藏保存，可重复使用3次。

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