老潼关肉夹馍怎么做?老潼关肉夹馍商业配方工艺,老潼关肉夹馍制作技巧,老潼关肉夹馍做法

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配方：面粉500克、泡多源A48克、常温水230克，酵母3克、盐3克、猪油20克。

工艺流程：将面粉、泡多源A干拌均匀。酵母用少许温水化开，与常温水、盐混合后，倒入面粉中，水分多次加入，边加边搅拌成面絮，活成面团，覆盖保鲜膜松弛10分钟。松弛好后揉面至光滑，再次覆盖保鲜膜醒面30分钟。醒好的面用压面机反复压光，压至表面光滑后，撒上面粉，翻面再撒，压成约一毫米厚的片，刷上一层猪油。卷面时边抻边卷，将面抻薄卷紧实，剩下1/4处用滑丝器拉到头，去掉两头多余的面，再次刷猪油，边卷边抻，每次压到1/2处，收口时去除多余面头，卷紧搓匀。下剂时左手转右手捏，同时往下按，将饼按紧实，结尾掐断，收口捏紧捏小，顶部做成圆锥形，制成饼胚。饼胚做好后，可先烙后烤。放入电饼铛烙背面，烙上花后刷猪油翻面，烙至金黄后放入烤箱，正面朝上烤4分钟左右至金黄酥脆。

注意事项：和面时水分要多次加入，边加边搅拌，以便控制面团湿度。面团松弛和醒面时间要足够，确保面团柔软易操作。卷面时要边抻边卷，卷紧实，避免空气进入。烙制和烤制时要注意火候和时间，避免烤焦或未熟透。

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