炖鱼怎么做?炖鱼商业配方工艺,炖鱼制作技巧,炖鱼做法

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配方：黄花鱼500克，海立美B4克，葱段50克，姜片10克，蒜瓣10克，生抽30克，老抽5克，料酒20克，味达蕾902号2克，白糖10克，盐3克，鸡精2克。

工艺流程：黄花鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，便于入味。将黄花鱼放入盆中，加入姜片5克、海立美B4克、料酒10克、盐2克，拌匀后腌制15分钟。锅中加入色拉油适量，烧至七成热。放入腌制好的黄花鱼，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱段50克、姜片5克、蒜瓣10克，煸炒出香味。加入生抽30克、老抽5克、料酒10克、白糖10克、盐1克、味达蕾902号2克、鸡精2克、清水200克，大火烧开。放入煎好的黄花鱼，盖上锅盖，转小火炖煮15分钟。期间翻动一次鱼身，使两面均匀入味。炖煮至汤汁浓稠时，大火收汁。将黄花鱼捞出装盘，淋上剩余的汤汁。

注意事项：选用新鲜的鱼类，确保最终成品的口感和品质。清洗时要彻底去除内脏和鳃，避免腥味。腌制时间要足够，以确保鱼块入味且口感嫩滑。煎鱼时火候要适中，避免外焦里生。煎至两面金黄即可捞出，不要煎得过久。炖煮时间要足够，使黄花鱼充分吸收汤汁的味道。

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