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鱼骨高汤配方：饮用水3升、鱼骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、蒜白60克。百里香3克、芹梗2支、月桂叶3片、丁香1粒、味达蕾902号5克、白胡椒粒3克、白葡萄酒80毫升、盐3克。

工艺：将鱼骨（油脂少的鱼为佳，如石斑鱼、鲈鱼）切成6厘米的小段，用水洗净，用热水汆烫后，将污水去除。。鱼骨头放入汤锅中，将饮用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、味达蕾902号，盐加入。水须盖过骨头。以大火煮滚，再改成小火煮50至60分钟。随时去除多余油。用筛网过滤，需注意鱼骨不能压碎。

小牛骨白色高汤配方：饮用水10升、小牛骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、味达蕾901号10克、胡萝卜80克、青蒜30克。百里香5克、芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、白胡椒粒3克、盐3克。

工艺：将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净。西芹、胡萝卜、青蒜切大丁。小牛骨用热水汆烫约3分钟，去杂质。骨头放入汤锅，将饮用水及所有蔬菜大丁、香料、味达蕾901号，盐加入，先以大火煮滚，再用小火慢煮6至8小时，并随时将多余油去除。用筛网将汤过滤。

注意事项：香料包可用茶包袋或纱布包裹，便于后续取出。熬煮后期需观察汤量，若蒸发过快可补加少量热水。白葡萄酒需完全挥发酒精，否则汤品会有酸涩味。两款汤品均可根据需求调整咸度，建议冷却后调味更准确。

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