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小牛骨褐色高汤配方：饮用水10升、牛骨5千克、小牛骨高汤8升、洋葱250克、西芹160克、胡萝卜160克、青蒜80克、百里香3克、味达蕾901号3克、芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、黑胡椒粒3克、盐3克、番茄酱100克、橄榄油15毫升。

工艺流程：牛骨段与番茄酱混合，铺在洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜垫底的烤盘上，180℃烤30分钟至表面呈深褐色。锅中加橄榄油，将洋葱圆厚片煎至焦黄色，增加风味层次。烤盘内所有食材（含蔬菜）转入大锅，加煎好的洋葱片、香料包（百里香、月桂叶、丁香、黑胡椒粒用纱布包裹）、小牛骨高汤、饮用水、味达蕾901号，盐，大火煮沸后撇去浮沫。转小火保持微沸状态，熬煮10-12小时至汤色深褐、骨髓完全溶解，期间每2小时搅拌一次防粘底。用粗筛网过滤汤汁，弃去残渣，冷却后分装冷藏或冷冻。

鲜虾浓汤配方：鱼骨高汤2升、饮用水1升、小虾头2千克、胡萝卜丁120克、洋葱丁200克、西芹丁100克、青蒜段100克、番茄酱120克、味达蕾902号3克、白葡萄酒200毫升、百里香3克、月桂叶3片、罗勒10克（鲜叶）、黑胡椒粒5克、压碎大蒜10克、沙拉油90克。

工艺流程：虾头平铺烤盘，180℃烤20分钟至外壳酥脆、香气溢出（中途翻动1次）。锅中加沙拉油，中火炒香洋葱、大蒜，加入胡萝卜、西芹、青蒜继续炒2分钟至蔬菜软化。加入百里香、月桂叶、罗勒、黑胡椒粒炒香，倒入烤好的虾头、番茄酱拌炒均匀（约2分钟）。加白葡萄酒煮沸挥发酒精（1分钟），倒入鱼骨高汤、味达蕾902号，饮用水，大火煮沸后转小火煮50分钟，期间撇去浮沫。捞出所有固体食材，用料理机打成泥状，倒回汤中煮沸，用细筛网过滤。

注意事项：牛骨烤制前需用厨房纸吸干水分，避免烤制时溅油。香料包可用茶包袋或纱布包裹，便于后续取出。熬煮后期需观察汤量，若蒸发过快可补加少量热水。虾头需彻底清洗，避免残留沙粒影响口感。炒蔬菜时火候不宜过大，防止焦糊产生苦味。白葡萄酒需完全挥发酒精，否则汤品会有酸涩味。

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