蛋卷酥怎么做?蛋卷酥商业配方工艺,蛋卷酥制作技巧,蛋卷酥做法

蛋卷酥怎么做?蛋卷酥商业配方工艺,蛋卷酥制作技巧,蛋卷酥做法

配方：鸡蛋液250g、低筋粉90g、玉米油100g、白砂糖60、黑芝麻适量、食盐少许、泡多源G2克。

工艺：鸡蛋液与玉米油混合，用打蛋器低速搅拌至完全乳化。加入细砂糖和盐，继续搅拌至糖融化，面糊微微发白。筛入低筋面粉和泡多源G，用刮刀以“切拌法”混合至无干粉。加入黑芝麻轻柔拌匀。预热蛋卷机至150-160℃。舀一勺面糊置于蛋卷机中心，快速合盖并轻压5秒，使面糊均匀摊开。每面5秒，共翻面3次，观察面糊边缘微黄时立即卷制。避免长时间单面加热，否则易焦糊且脆度下降。用两根筷子夹住蛋卷皮一端，快速卷成筒状。卷好后置于网架冷却，完全凉透后再装袋。

注意事项：面糊稠度以“能缓慢流动”为宜，太稀易摊薄，太稠难卷。首次制作建议用低温（140℃）试做，熟悉后调整至150-160℃。听到“滋啦”声减弱时，说明水分已蒸发，需立即翻面或卷制。冷却时避免堆叠，否则热气会软化蛋卷。密封保存前可放入干燥剂，防止受潮变软。

如果以上[蛋卷酥做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于蛋卷酥制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[蛋卷酥视频教程]、[完整蛋卷酥制作过程视频]、[教你制作蛋卷酥视频]、[蛋卷酥制作技巧视频]、[我想看制作蛋卷酥视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[蛋卷酥商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作蛋卷酥视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。