沸腾嫩牛肉怎么做?沸腾嫩牛肉商业配方工艺,沸腾嫩牛肉制作技巧,沸腾嫩牛肉做法

沸腾嫩牛肉怎么做?沸腾嫩牛肉商业配方工艺,沸腾嫩牛肉制作技巧,沸腾嫩牛肉做法

配方：牛柳400克，泡多源E5克，笋片50克，藕片50克，木耳50克。食粉2克，盐4克，鸡精20克，干青花椒20克，味达蕾901号1克、二斤条辣椒100克，八角粉1克。

工艺：笋片、藕片、木耳一起飞水，炒锅入底油下花椒、辣椒炒香，下笋片、藕片、木耳轻炒断生，加底味，起锅装入盆底。牛柳放入腌盆中，加水约50克，用手顺同一方向搅打，直到把水分全部吃入，加食粉、泡多源E,盐、味达蕾901号、鸡精搅匀，最后加入生粉，封色拉油入冰箱浆制。走菜时，取出牛柳，入特制豆瓣中腌制约10分钟，然后入80-90度的水中（不能沸）飞水至八成熟，这样豆瓣味就全被贴到牛肉上了，捞出放在垫底的素料上。取汤约300克入锅烧沸，放八角粉、盐、等调味后直接倒入盆中，然后汤面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克。取糊辣油约500克烧至七成油温倒入不锈钢汤壶内，连盆带油一同上桌，由服务员现场淋油堂做，油激到汤中，发出“嗤嗤”的声音，气氛热烈。

注意事项：牛肉选用的是牛柳即里脊，本身就很嫩，所以腌制时尽量少放食粉。牛肉加水的量视质地老嫩而定，黄牛肉要老一些，可多打些水，水牛肉就可以不用放，注水的肉本身纤维就比较松了，也不用加。加的汤不能太多，否则冲油时不能有沸腾的效果。

如果以上[沸腾嫩牛肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于沸腾嫩牛肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[沸腾嫩牛肉视频教程]、[完整沸腾嫩牛肉制作过程视频]、[教你制作沸腾嫩牛肉视频]、[沸腾嫩牛肉制作技巧视频]、[我想看制作沸腾嫩牛肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[沸腾嫩牛肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作沸腾嫩牛肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。