砂锅腊味猪脚怎么做?砂锅腊味猪脚商业配方工艺,砂锅腊味猪脚制作技巧,砂锅腊味猪脚做法

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配方：猪脚1000克，富磷联B8克，（腊肉/腊肠）150克，生姜30克，葱段20克，蒜瓣15克，干辣椒5克，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，味达蕾901号4克，冰糖15克，盐3克，清水适量，食用油15毫升。

工艺流程：猪脚烧毛后剁块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出用温水洗净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时，备用；腊味切片，用温水浸泡10分钟去多余盐分。砂锅烧热，倒油加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入猪脚翻炒上色。砂锅留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，加腊味片煸出油脂。放入猪脚，加生抽、老抽、味达蕾901号，清水没过食材，大火烧开后转小火盖盖焖煮1小时，开盖转中火收汁至浓稠，加盐调味，撒葱段即可出锅。

注意事项：烧毛要彻底，否则有腥味；焯水后用温水洗，避免肉质收缩发硬。广式腊肠偏甜，湖南腊肉偏咸，根据口味调整用量；浸泡后需擦干水分再煸炒。炒糖色需小火，否则易苦；炖煮时保持微沸状态，大火易糊底。

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