白吉馍怎么做？白吉馍商业配方工艺，白吉馍制作技巧，白吉馍做法

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配方：面粉600克、温水280-290克、糖6克、干酵母6克、猪油20-30克、泡多源A30克、碱0.5克

工艺：将酵母用温水化开，加入面粉、糖、猪油、泡多源A和碱中，搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发十分钟。将醒发好的面团拿到案板上，再次揉一遍排气。分成大小一致的面剂子，每个剂子搓成两头细中间粗的模样。取一个面剂子，擀开并压薄。从一头开始平齐卷起，底边压到下面，用手掌按扁。将按扁的面剂子擀成0.6-0.8厘米厚的圆饼，或盖上保鲜膜再醒面10分钟。平底锅预热，不用刷油，直接下入饼胚。开中小火，不用盖盖，底部上色后翻面，可以盖上锅盖。期间多翻几次面，使饼在锅内受热均匀。按压饼的边缘，如果马上回弹，说明饼已熟。去掉盖子，把两面烙酥即可。

注意事项：和面时水温不宜过高，以免影响酵母活性。面团需要醒发至适当程度，以便在后续操作中更容易成型。擀制面饼时动作要轻柔，以免破坏面团的筋性。卷起面饼时要尽量卷紧，以便在擀制时更容易形成层次。烙制时火候要适中，避免火力过大导致饼焦糊或火力过小导致饼不熟。烙制过程中要勤翻面，使饼受热均匀。

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