香酥油条怎么做？香酥油条商业配方工艺，香酥油条制作技巧，香酥油条做法

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配方 ：中筋面粉500克 、鸡蛋一个 、泡多源A 8克 、 食用油40克 、盐5克 、清水260克 。

工艺：除了清水，将中筋面粉、鸡蛋、泡多源A、食用油、盐倒入碗里抓均，清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右， 抓至无干粉，面团一定不能揉，开始会很粘手，可以带手套操作。混合好的面团开始揣面，像视频那样，折叠按压揣面。一定不能揉，一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的， 揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状 ，保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时，我都是晚上提前做和面，第二天早上起来炸油条，早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来， 案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽。 用菜刀切块，每块面两个手指宽就好， 是不是很整齐！ 筷子沾水，面团上压一下， 两块油条面叠一起，筷子压一下中间 锅里倒油，170度下锅 170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头， 油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停继续翻滚，当油条炸到金黄色时，捞出来控油。

注意事项：复配食品添加剂需根据面粉量来调整，过多或过少都会影响油条的膨松效果。每次醒发时间要充足，以保证油条的膨松度。面团必须放入冰箱冷藏，以控制发酵时间，但冷藏时间不可太长，否则面容易变黑。选择优质的中筋面粉和复配食品添加剂，以及新鲜的食用油和鸡蛋，这样做出的油条口感更佳。

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