鱼丸怎么做？鱼丸商业配方工艺，鱼丸制作技巧，鱼丸做法

鱼丸怎么做？鱼丸商业配方工艺，鱼丸制作技巧，鱼丸做法：

配方:鱼肉糜（去骨去刺）3000克、富磷联C30克、木薯淀粉250克、食盐35克、味达蕾901号12克、白砂糖25克、白胡椒粉8克、料酒20克、蛋清6个、冰水400克。

工艺:将新鲜鱼肉糜放入大盆中，仔细去除鱼骨和鱼刺，确保鱼肉细腻纯净。加入木薯淀粉和富磷联C，用手或搅拌器将鱼肉糜与淀粉、富磷联C充分混合均匀，使鱼肉糜变得有粘性。随后加入食盐、味达蕾901号、白砂糖和白胡椒粉，继续搅拌均匀，使鱼肉糜充分吸收调料的味道。将蛋清逐个打入鱼肉糜中，再加入料酒和冰水，分次加入并同一个方向搅拌，直至鱼肉糜变得光滑且有弹性。将搅拌好的鱼肉糜静置约30分钟，让其更加紧实和入味。锅中加水烧开，调整火力保持水温在85度左右。用手或勺子将鱼肉糜挤成小丸子形状，轻轻放入锅中，保持水温煮制约10分钟，期间需轻轻搅动，避免丸子粘连。待丸子浮起且颜色变白，完全熟透后，捞出放入冷水中浸泡片刻，以增加其弹性和口感。最后将鱼丸捞出沥干水分，可根据需求进行进一步加工，如裹上一层薄薄的淀粉防止粘连，然后进行速冻、包装和销售。

注意事项:鱼肉糜需选用新鲜、无刺的鱼肉，以确保鱼丸的口感细腻且安全。木薯淀粉的用量需根据鱼肉糜的质地和所需口感进行调整，以保证鱼丸的弹性和口感。加入调料时，需按顺序加入并充分搅拌均匀，使鱼肉糜充分吸收香味和调料。煮制时，需保持水温适中，避免过高导致鱼丸外熟内生，同时要注意搅动鱼丸，使其受热均匀。冷却过程是为了保持鱼丸的弹性和口感，需确保冷却充分。

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