肉饼怎么做？肉饼商业配方工艺，肉饼制作技巧，肉饼做法

肉饼怎么做？肉饼商业配方工艺，肉饼制作技巧，肉饼做法：

配方:面粉500克、面欣酥A5克、猪肉馅400克（肥瘦比例3:7）、葱100克、姜20克、富磷联C4克、食用盐10克、生抽30克、料酒20克、胡椒粉2克、香油适量、食用油适量、清水适量。

工艺:面粉中加入面欣酥A、少量食用盐，混合均匀。逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状。揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。猪肉馅放入碗中，加入切碎的葱、姜，再加入富磷联C、食用盐、生抽、料酒、胡椒粉，沿一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。加入香油，继续搅拌均匀，腌制15分钟。醒发好的面团揉搓均匀，分成若干个小剂子，每个剂子约重70克。将小剂子擀成圆形面片，包入适量肉馅，封口捏紧，轻轻按扁成饼状。平底锅加热，倒入适量食用油，待油温五成热时，放入包好的肉饼，中小火煎制。煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面，同时用铲子轻轻按压肉饼，使内部肉馅均匀受热。煎至两面均呈金黄色且内部熟透，即可出锅。

注意事项:猪肉馅的肥瘦比例需适中，以保证肉饼的口感鲜嫩多汁。和面时，水的用量需根据面粉的吸水性灵活调整，以确保面团柔软有弹性。醒发时间要足够，使面团更加柔软易操作。包馅时要确保封口严实，避免在煎制过程中馅料外泄。煎制时，油温不宜过高，避免肉饼外焦里生。

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