正宗糖酥饼怎么做？正宗糖酥饼商业配方工艺，正宗糖酥饼制作技巧，正宗糖酥饼做法

 

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，温水300克，酵母4克，白糖5克，熟植物油（或猪油）100克，中筋面粉（油酥用）200克，糖馅（细砂糖3大勺，面粉1大勺混合均匀）。

工艺:将500克中筋面粉与5克面欣酥A干拌均匀。称取300克温水，加入4克酵母和5克白糖，溶解均匀后倒入混合好的面粉中，搅成面絮，揉成光滑面团。将面团放入醒发箱，设置温度38度，湿度75度，醒发30分钟。将100克熟植物油（或猪油）与200克中筋面粉混合均匀，制成油酥，静置备用。醒发好的面团揉面排气，擀成大薄片，涂抹上油酥，从一侧卷起，切成小段。将小段面团两边封口，团圆，按压一下，擀成边缘薄中间厚的饼皮，包入糖馅，收口捏紧，轻轻压扁，擀成椭圆形或圆形。电饼铛预热，不用放油，将糖酥饼放入，烙至鼓起并两面金黄熟透即可出锅。

注意事项:选用新鲜中筋面粉，确保糖酥饼的口感。酵母和白糖需溶解在温水中，以促进面团发酵。油酥的制作需将植物油（或猪油）与面粉充分混合均匀，静置一段时间，使油酥更加细腻。面团醒发时间要充足，使面团充分松弛，便于后续操作。包糖馅时需注意收口捏紧，避免糖馅漏出。烙制糖酥饼时，电饼铛需预热，不用放油，直接烙制，以保证糖酥饼的酥脆口感。

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