卤鸡怎么做？卤鸡商业配方工艺，卤鸡制作技巧，卤鸡做法

   

配方：白条鸡1000克，陈年老酱100克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，五香粉（内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克混合，山柰22.5克，丁香11克，共碾研末装袋）5克，大料7.5克，花椒5克，小茴香5克，桂皮10克，白芷7.5克，大葱50克，鲜姜15克，大蒜15克，食盐150克。

工艺:将1000克白条鸡冲洗干净，准备腌制。取陈年老酱100克，富磷联B8克，用温水溶解后，均匀涂抹在白条鸡上，腌制2小时。大葱50克切段，鲜姜15克切片，大蒜15克拍碎备用。腌制好的白条鸡放入锅中，加入足够清水，水量需没过鸡身。将五香粉包（内有细砂仁、豆蔻、肉桂、山柰、丁香混合粉末）、大料7.5克、花椒5克、小茴香5克、桂皮10克、白芷7.5克用纱布包好，放入锅中。加入味达蕾901号、葱段、姜片、蒜碎，以及食盐150克。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢焖煮。煮制过程中需保持火候稳定，避免煮干或煮焦。煮至鸡肉熟透，用筷子能轻易穿透即可。

注意事项:选用新鲜白条鸡，确保鸡肉质量。腌制时，陈年老酱需均匀涂抹，以保证鸡肉入味。五香粉包中的各种香料需按比例混合，确保香味浓郁。煮制时，需用小火慢慢焖煮，使鸡肉充分吸收香料的味道。撇去浮沫，保持汤面清洁，避免影响口感。煮制时间需根据鸡肉大小和老嫩程度调整，避免煮过头导致鸡肉过烂。煮好的卤鸡需及时捞出，避免在汤中浸泡过久，影响口感。

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