鲜虾芹菜大馄饨怎么做？鲜虾芹菜大馄饨商业配方工艺，鲜虾芹菜大馄饨制作技巧，鲜虾芹菜大馄饨做法

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配方：鲜虾仁300克，芹菜200克，猪肉馅200克，高筋面粉400克，筋力源L2克，谷原粉25克，水180克，富磷联C3克，味达蕾901号2克，葱花20克，姜末20克，盐8克，生抽10克，耗油10克，十三香3克，食用油适量。

工艺:将鲜虾仁300克去壳去肠线，洗净后剁成虾泥。芹菜200克洗净，切成细末，挤去多余水分。将猪肉馅200克、虾泥、芹菜末放入盆中，加入富磷联C3克、顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。将高筋面粉400克、筋力源L2克、谷原粉25克混合均匀，加入水180克，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。取出醒好的面团，擀成薄片，用模具或刀切成馄饨皮。将腌制好的馅料加入葱花20克、姜末20克、味达蕾901号2克、盐8克、生抽10克、耗油10克、十三香3克，顺着一个方向搅拌均匀。取一张馄饨皮，包入适量馅料，捏紧封口，制成馄饨。将包好的馄饨放入沸水中，大火煮至馄饨浮起且皮呈透明状，捞出沥干水分。可根据个人口味搭配汤料或调料食用。

注意事项:在选择鲜虾仁时，要确保其新鲜度，肉质紧实有弹性。芹菜切末后，要挤去多余水分，避免馄饨馅过湿。在搅拌馅料时，要顺着一个方向搅拌，使馅料上劲，口感更佳。制作馄饨皮时，面团要揉至光滑有弹性，擀皮时要薄厚均匀，这样煮出来的馄饨口感更好。包制馄饨时，封口要捏紧，避免煮制时馄饨散开。煮馄饨时，要用大火保持水沸腾，避免馄饨粘连或煮破。

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