洪七公叫花鸡怎么做？洪七公叫花鸡商业配方工艺，洪七公叫花鸡制作技巧，洪七公叫花鸡做法

 

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配方：整鸡2000克，冰水1600克，盐30克，糖20克，味达蕾901号6克，富磷联B16克（温水溶解），鸡精10克，荷叶2张，锡纸适量，黄泥适量，高度白酒50克，麦芽糖100克，清水适量。

工艺:将整鸡清洗干净，去除内脏和杂质。配制注射液，将冰水、盐、糖、味达蕾901号和溶解后的富磷联B混合均匀。使用盐水注射机将注射液均匀注入鸡体内，压力控制在30kPa左右，确保注射率达到30%，也可采用二次注射。将注射好的鸡连同渗出的料液腌制8-12小时。腌制完成后，将鸡体表面均匀刷上一层由麦芽糖、七彩滴1号和水调制的上色液。风干1小时后，用荷叶将鸡包住，包严实后再用线缠住，捆绑结实。然后包上一层锡纸。盆中放入耐高温黄泥，加入高度白酒和适量清水，和成泥状。将包好的鸡用黄泥均匀包裹一层。烤箱预热至200度，将包好的鸡放入烤箱中，烤制1小时。烤制完成后，取出鸡，敲开泥土，小心打开锡纸和荷叶，即可食用。

注意事项:在选择整鸡时，应确保其新鲜、无异味，大小适中，以便腌制和烤制时入味均匀。注射液的配制和注射过程需严格控制，确保注射液均匀注入鸡体内，以提高鸡肉的口感和出品率。腌制时间和温度需适宜，以确保鸡肉充分吸收调味料，达到最佳的口感和风味。在上色和烤制过程中，要控制好火候和时间，避免鸡肉过火变干，影响口感。

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