卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法

 

卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法：

配方：新鲜猪头肉10千克，食盐300克，酱油200克，生姜200克，料酒200克，富磷联B型80克，香辛药料包（花椒100克，荜拨80克，山奈80克，丁香30克，白芷30克，肉桂150克，草果120克，八角200克），清水适量，冰糖50克，葱段100克，红辣椒适量，耗油50克，豆瓣酱100克，五香粉20克，味达蕾901号10克，鸡精10克。

工艺：将新鲜猪头肉清理干净，去除杂质和毛发，切成适当大小。将猪头肉用清水浸泡2-5小时，去除血水。配制注射液，将富磷联B型用温水溶解后加入冰水中，再加入盐、糖、混合均匀。将注射液注入猪头肉中，腌制12-15小时。将腌制好的猪头肉放入清水锅中，加入葱姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮30分钟左右捞出备用。熬制卤汤，锅中油烧热，加入冰糖炒糖色，加入清水和香辛药料包、葱段、红辣椒，味达蕾901号等调味料，小火熬出香味。将猪头肉放入卤汤中，确保完全浸没，大火煮沸后转小火，卤制2-3小时，直至猪头肉熟透入味。捞出卤好的猪头肉，自然冷却后即可出售。

注意事项：猪头肉必须新鲜，无异味，以确保卤制品的品质。注射液的配制和腌制时间要准确，以确保猪头肉充分吸收调味料。卤汤的配方和煮制时间要准确，以确保卤汤的风味和效果。炒糖色时要控制好火候，避免炒焦影响色泽和口感。卤制过程中，要定期翻动猪头肉，使其受热均匀，入味更充分。卤制完成后，猪头肉应自然冷却，避免肉质变硬，影响口感。在销售和保存过程中，要注意卤猪头肉的卫生和保鲜，避免污染和变质。

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