香酥油条怎么做？香酥油条商业配方工艺，香酥油条制作技巧，香酥油条做法

 

香酥油条怎么做？香酥油条商业配方工艺，香酥油条制作技巧，香酥油条做法：

配方:中筋面粉1000克，面欣酥A10克，白糖10克，食用盐15克，黄油60克，鸡蛋1个，30°温水570克。

工艺:将中筋面粉1000克与面欣酥A10克干拌均匀，备用。称取白糖10克、食用盐15克、黄油60克（提前融化），加入30°温水570克中，高速搅拌均匀溶解。将溶解好的液体倒入混合好的面粉中，和成光滑面团，用湿布盖好，醒发10分钟。醒发好后揉叠一次，再次醒发10分钟，然后再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置温度为10~15°，低温发酵4~24小时。取出面团，稍微回温后，用木棍或擀面杖擀成薄片，厚度约6毫米，用刀切成条状，两个条合在一起，用尺子在中间按压一下。将油锅烧热至180°~200°，将压好的油条胚拉长，放入油锅中，用筷子不停翻动，炸至两面金黄捞出。

注意事项:选用优质中筋面粉，确保油条的口感和品质。白糖、食用盐的用量要准确，以保证油条的口味和蓬松度。黄油需提前融化并搅拌均匀，以增加油条的香味和口感。和面时水温要适中，避免面团过热或过冷，影响醒发效果。醒发时间和温度要控制好，醒发不足会导致油条不蓬松，过度醒发则会使油条口感发酸。擀面和切条时要均匀，避免油条大小不一。

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