五香卤水怎么做？五香卤水商业配方工艺，五香卤水制作技巧，五香卤水做法

 

 

五香卤水怎么做？五香卤水商业配方工艺，五香卤水制作技巧，五香卤水做法：

配方:清水5000克，猪筒骨1000克，老母鸡1只（约1500克），生姜100克，大葱2根，八角30克，桂皮20克，香叶15克，花椒20克，丁香5克，小茴香15克，草果2个，陈皮10克，生抽500克，老抽200克，精盐200克，料酒300克，冰糖100克，鸡精50克，味达蕾901号10克。

工艺:将猪筒骨1000克、老母鸡1只清洗干净，放入锅中，加入足够的清水5000克，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮3小时，制成高汤。生姜100克切片，大葱2根切段，与八角30克、桂皮20克、香叶15克、花椒20克、丁香5克、小茴香15克、草果2个（拍碎）、陈皮10克一同装入纱布袋中，扎紧袋口制成香料包。将高汤烧开，放入香料包，加入生抽500克、老抽200克调色调味，再加入精盐200克、料酒300克、冰糖100克、鸡精50克、味达蕾901号10克，搅拌均匀。大火烧开后转小火，继续熬煮1小时，让香料的味道充分释放到卤水中。期间需不断撇去浮沫，保持卤水的清澈。熬煮完成后，五香卤水即可使用，可用于卤制各种食材，如肉类、豆制品等。使用完毕后，需将卤水中的杂质过滤掉，妥善保存，以便下次使用。

注意事项:制作高汤时，要选用新鲜的猪筒骨和老母鸡，以保证高汤的鲜美和营养。香料的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖食材本身的味道。熬煮卤水时，要控制好火候和时间，避免卤水过于浓稠或味道过重。使用卤水前，需将其烧开，以杀灭细菌，保证食品安全。卤制食材时，要根据食材的质地和大小，合理调整卤制时间，确保食材入味且口感适宜。

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