干炸豆腐丸子怎么做？干炸豆腐丸子商业配方工艺，干炸豆腐丸子制作技巧，干炸豆腐丸子做法

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配方：北豆腐300克，猪肉馅200克，鸡蛋2个（约100克），葱姜水30毫升，玉米淀粉50克，泡多源K3克，富磷联C2克，盐8克，鸡精4克，白胡椒粉2克，生抽10毫升，耗油10毫升，食用油适量（用于炸制）。

工艺：将北豆腐捏碎，与猪肉馅一同放入容器中，加入鸡蛋、葱姜水、玉米淀粉、泡多源K（提前与部分玉米淀粉干拌均匀）、富磷联C（用温水溶解后加入），以及盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、耗油等调料。顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，腌制15分钟。将腌制好的馅料用手团成大小均匀的丸子形状。起锅烧油，油温升至160°C时，将丸子逐个放入锅中，中小火慢炸。炸制过程中需不断翻动丸子，使其受热均匀。炸至丸子表面金黄酥脆，内部熟透，捞出沥干油分，即可食用或进行下一步加工销售。

注意事项：豆腐应选用质地细腻、无硬块的北豆腐，以保证丸子的口感。猪肉馅应选用肥瘦相间的猪肉，以保证丸子的香味和口感。在搅拌馅料时，需顺着一个方向搅拌，使馅料上劲，增加丸子的弹性和口感。泡多源K和富磷联C的使用量需按照配方比例进行，不可过量，以免影响丸子的口感和食品安全。炸制时油温需适中，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温稍高，使丸子表面更加酥脆。

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