老式香酥鸡怎么做？老式香酥鸡商业配方工艺，老式香酥鸡制作技巧，老式香酥鸡做法

 

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配方：三黄鸡1000克，泡多源E8克，味达蕾901号2克，香辛料（草果、桂皮、白芷、小茴香、砂仁、山奈、陈皮、花椒、白胡椒、八角按一定比例混合研磨成粉）20克，姜50克，蒜50克，食盐15克，白糖10克，黄酒30克，面粉200克，玉米淀粉50克，面欣酥B10克，食用油适量。

工艺：将三黄鸡清洗干净，去除内脏和杂质，备用。将泡多源E、味达蕾901号、香辛料、姜、蒜、食盐、白糖、黄酒混合均匀，涂抹在鸡身内外，腌制4小时。将腌制好的鸡取出，晾干表面水分。将面粉、玉米淀粉、面欣酥B混合均匀，加入适量清水调成糊状，涂抹在鸡身表面。将涂抹好的鸡放入180度的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。将油温升至200度，再次将鸡放入油锅中复炸至外皮酥脆，捞出沥油，切块装盘即可。

注意事项：选用新鲜的三黄鸡，确保口感鲜嫩。泡多源E、味达蕾901号、味达蕾203号的添加量需按照配方比例，不可过量，以免影响口感。香辛料的研磨需细腻，以便更好地入味。腌制时间需足够，确保鸡肉充分吸收调料的味道。炸制时，需控制好油温，避免油温过高导致外皮焦黑或内部未熟。复炸的目的是使外皮更加酥脆，需掌握好时间和火候。

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