广式蛋黄月饼怎么做？广式蛋黄月饼商业配方工艺，广式蛋黄月饼制作技巧，广式蛋黄月饼做法

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配方:中筋面粉500克，转化糖浆375克，花生油125克，枧水4克，面欣酥G2克，美久亭Q0.5克，咸蛋黄20个（每个约10-12克），白莲蓉或豆沙馅600克（用于包裹咸蛋黄），鸡蛋黄1个（刷表面用）。

工艺:将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。加入中筋面粉、面欣酥G、美久亭Q，用刮刀翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌以防面团起筋。将面团包上保鲜膜，室温下静置松弛至少2小时。咸蛋黄提前用食用油浸泡一夜，去除腥味，然后放入预热至150°C的烤箱中烤5-8分钟，取出晾凉备用。将白莲蓉或豆沙馅分成每个约30克的小份，搓圆，然后包入一个咸蛋黄。将松弛好的面团分成每个约25克的小份，搓圆。取一个面团小份，用虎口法将馅料（包含咸蛋黄）包入面团内，慢慢收口，确保没有裂缝。将包好的月饼团放入月饼模具中，模具内壁和月饼团表面可以撒些玉米淀粉防粘，然后用力压实。预热烤箱至180°C，将月饼放入烤盘中，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的鸡蛋黄液。烤箱温度调至150°C，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄，花纹清晰。

注意事项:选择咸蛋黄时，要确保其质量上乘，无硬心、无异味。咸蛋黄烤制前要用食用油浸泡，以去除腥味并增加风味。白莲蓉或豆沙馅的甜度要根据个人口味调整，同时要保证其能紧密包裹住咸蛋黄。包制月饼时，要注意馅料与面团的比例，避免饼皮过薄导致烘烤时破裂。刷蛋黄液时，要注意不要刷太多，以免影响外观和口感。烘烤过程中，要注意观察月饼的上色情况，避免烤焦或烤不熟。

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