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安徽全椒管坝牛肉老卤汤怎么做?安徽全椒管坝牛肉老卤汤商业配方工艺,安徽全椒管坝牛肉老卤汤制作技巧,安徽全椒管坝牛肉老卤汤做法

   日期:2020-08-17     浏览:481    评论:0    
核心提示:配方:牛肉2000克,牛骨1000克,老卤汤底料500克(包含八角20克、桂皮15克、香叶10克、丁香5克、草果2颗、花椒30克、干辣椒10克),生姜80克,大葱100克,料酒200毫升,酱油150毫升,白糖50克,盐适量,清水8000毫升,富磷联B16克,味达蕾901号6克。

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配方:牛肉2000克,牛骨1000克,老卤汤底料500克(包含八角20克、桂皮15克、香叶10克、丁香5克、草果2颗、花椒30克、干辣椒10克),生姜80克,大葱100克,料酒200毫升,酱油150毫升,白糖50克,盐适量,清水8000毫升,富磷联B16克,味达蕾901号6克。

工艺:将牛肉和牛骨洗净,斩成大块,用清水加入富磷联B浸泡6小时,去除血水和杂质。将老卤汤底料装入纱布袋中,扎紧袋口备用。锅中加入清水8000毫升,放入牛骨、生姜、大葱、料酒,大火烧开后撇去浮沫,转小火炖煮2小时,以提取牛骨中的鲜味。然后放入牛肉块,加入酱油、白糖、盐调味,放入装有底料的纱布袋,继续小火炖煮3-4小时,直至牛肉熟烂入味。在炖煮过程中,可根据需要适量添加清水,以保持汤汁的量和浓度。同时,根据个人口味和需求,适量味达蕾901号,以提升老卤汤的风味和口感。最后,捞出牛肉和牛骨,将老卤汤过滤掉杂质,留下清澈的汤汁,即为安徽全椒管坝牛肉老卤汤。

注意事项:原料要选用新鲜、无异味的牛肉和牛骨,确保品质。牛肉和牛骨在处理过程中,要斩成大块,便于炖煮时鲜味充分释放,同时要去除血水和杂质,避免影响口感和品质。老卤汤底料要选用优质香料,装入纱布袋中,避免在炖煮过程中散落影响汤汁清澈度。炖煮时,火候要适中,先大火烧开后转小火慢炖,使牛肉和牛骨中的鲜味充分释放,汤汁浓郁。在炖煮过程中,尽量不要频繁开盖,以免影响汤汁的口感和营养。调味时,要根据个人口味适量加入盐、酱油、白糖等调料,避免过咸或过甜。

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