卤水制品调色怎么做？卤水制品调色商业配方工艺，卤水制品调色制作技巧，卤水制品调色做法

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配方:清水7500克，八角18克，小茴香16克，桂皮15克，香叶12克，千里香13克，山楂10克，陈皮10克，干辣椒100克，花椒100克，生姜60克，冰糖300克（用于炒糖色），味达蕾901号10克，鸡精100克，油600克，黄栀子20克（用于调色），盐200克左右（用于调节卤水咸淡）。

工艺:将清水倒入卤桶中，加入八角、小茴香、桂皮、香叶、千里香、山楂、陈皮、干辣椒、花椒和生姜，大火煮开后转小火慢煮30分钟，使香料味道充分释放。锅中倒入少许油，开小火，放入冰糖不停翻炒，待冰糖完全融化并满锅都是白色泡沫时，倒入适量开水，继续煮制糖色至深红色，关火备用。将炒好的糖色倒入卤水中，加入味达蕾901号、鸡精、油和盐，调节卤水的味道。接着加入黄栀子，根据需要的色泽调整用量，继续小火慢煮10分钟，使卤水色泽均匀。至此，卤水调色完成，可用于卤制各种食材。

注意事项:在调色过程中，炒糖色的火候很重要，要控制在小火，避免炒焦影响色泽和口感。卤水调色完成后，应先进行试卤，观察色泽和味道是否满足要求。卤水在使用过程中，应定期撇去浮沫和杂质，保持卤水清澈。同时，卤水的保存也很重要，应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以防变质。

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