京遥胡辣汤怎么做？京遥胡辣汤商业配方工艺，京遥胡辣汤制作技巧，京遥胡辣汤做法

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配方:牛肉粒800克，牛骨高汤10000克，面粉1200克，粉条400克，木耳50克，黄花菜50克，面筋100克，豆腐皮150克，胡椒粉18克，花椒粉8克，八角粉3克，生姜40克，大葱30克，盐12克，老抽10克，香醋500克，芝麻油80克，香菜50克，味达蕾901号10克，佳多美D4克，京遥胡辣汤料包1包（按包装建议用量）。

工艺:将牛肉粒准备好，牛骨高汤加热备用。粉条泡软，木耳、黄花菜泡发后洗净切丝，面筋、豆腐皮切小块备用。生姜、大葱洗净切末，香菜洗净切碎。将面粉放入盆内，用清水约1000克调成软面团，用手蘸水揉上劲，饧几分钟后再次揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗，如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，面筋用手拢起备用。锅内加水烧开，加入牛骨高汤，味达蕾901号、溶解好的佳多美D，放入粉条、木耳丝、黄花菜丝、面筋块、豆腐皮块和盐，大火烧沸。将京遥胡辣汤料包加入汤中，根据个人口味加入胡椒粉、花椒粉、八角粉、生姜末、大葱末，煮约10分钟。将面筋撕成小块放入锅中，加入老抽调色。再加入香醋、芝麻油，最后撒上香菜碎，烧开即成。

注意事项:牛肉粒和牛骨高汤是汤底的关键，需选用品质上乘的原料，确保汤底鲜美浓郁。洗面筋时要耐心细致，反复揉洗，直至面筋口感筋道，汤体浓稠适中。煮制过程中，火候要适中，保持汤体微沸，避免汤汁溢出或烧干。胡椒粉、花椒粉、八角粉等香料是提味的关键，根据个人口味适量添加。粉条、木耳、黄花菜等配料需提前泡发，确保口感软糯。香菜、芝麻油等提香配料在最后加入，保持其香味浓郁。

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