香菇酱怎么做？香菇酱商业配方工艺，香菇酱制作技巧，香菇酱做法

 

香菇酱怎么做？香菇酱商业配方工艺，香菇酱制作技巧，香菇酱做法：

配方:干香菇200克，五花肉100克，味达蕾901号2克，佳多美D1克，大蒜20瓣，生姜1块，甜面酱100克，生抽50毫升，老抽30毫升，料酒50毫升，糖20克，盐适量，食用油适量，辣椒粉10克（可选）。

工艺:将干香菇放入温水中浸泡1小时，直至完全泡软，然后切去蒂部，切成小丁备用。五花肉洗净后切成小丁，用少许料酒和生抽腌制15分钟。大蒜去皮后切成蒜末，生姜去皮后切成姜末。在炒锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末和姜末煸炒出香味，再加入切好的香菇丁，用中火翻炒至香菇变软且水分收干。另起一锅，放入少许油，将腌制好的五花肉丁炒至变色，然后将其加入香菇中，继续翻炒均匀。接着加入味达蕾901号，溶解好的佳多美D、甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，根据个人口味加入辣椒粉，继续用中小火煮10分钟，让香菇和调料充分融合，香味四溢。煮好后，将香菇酱装入干净的容器中，密封保存。

注意事项:干香菇的选用非常关键，应选用质地干燥、香味浓郁的品种，以确保香菇酱的风味。五花肉丁的肥瘦比例可根据个人口味调整，但建议保持一定的肥肉比例，以增加香菇酱的香气和口感。在炒制过程中，要控制好火候，避免炒焦或炒糊，影响香菇酱的色泽和味道。甜面酱、生抽、老抽等调料的使用量可根据个人口味调整，以达到理想的味道和色泽。辣椒粉的添加量也可根据个人口味灵活调整，喜欢辣味的可以适当增加。煮好的香菇酱应尽快密封保存，避免长时间暴露在空气中导致变质。

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