高汤怎么做？高汤商业配方工艺，高汤制作技巧，高汤做法

高汤怎么做？高汤商业配方工艺，高汤制作技巧，高汤做法：

配方:猪大骨2500克，鸡架1500克，清水20000毫升，生姜100克（切片），大葱2根（切段），料酒250毫升，盐适量（根据口味调整），味达蕾901号8克，白胡椒粉8克，香叶5克，八角10克，桂皮10克，草果5克，丁香5克。

工艺:将猪大骨和鸡架清洗干净，猪大骨敲碎以便骨髓更好地释放，鸡架去除残留内脏和杂质。把准备好的猪大骨和鸡架放入大锅中，加入足量清水，大火加热至沸腾，期间不断撇去浮沫。加入切好的生姜片、大葱段、料酒以及香叶、八角、桂皮、草果、丁香等香料，继续大火煮沸，去除血水和腥味，增添香味。转小火，保持微沸状态，持续炖煮。炖煮过程中需不断撇去浮沫，保持汤面清洁。炖煮约5小时后，汤色应变得浓郁而呈乳白色或淡黄色，此时捞出所有骨渣、杂质和香料，保留高汤。将高汤过滤掉所有固体残渣，加入适量的盐和白胡椒粉调味，再加入味达蕾901号，充分搅拌均匀，让味道充分融入汤中。高汤熬制完成，可用于各种烹饪需求，如炖菜、汤品、面食等。

注意事项:猪大骨和鸡架的选择非常关键，应选用新鲜、无异味、肉质饱满的原料，以保证高汤的品质。香料的种类和比例可根据个人口味或烹饪需求进行调整，但需注意香料不宜过多，以免掩盖高汤本身的鲜美味道。在熬制过程中，要不断撇去浮沫，保持汤面的清洁，这有助于提升高汤的清澈度和口感。炖煮时间要足够，至少5小时以上，以确保高汤的浓郁和鲜美。熬制好的高汤应尽快使用，避免长时间放置导致变质。如需保存，可将其冷却后冷藏或冷冻，使用时再取出加热，但需注意避免反复加热，以免影响高汤的品质。

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