凉拌菜香料油怎么做？凉拌菜香料油商业配方工艺，凉拌菜香料油制作技巧，凉拌菜香料油做法

 

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配方:辣椒面（粉）1000克，菜籽油或色拉油6000毫升，老姜70克，大葱50克，小葱20克，香菜50克，洋葱20克，大蒜35克，紫草15克，冰糖15克（打成粉），盐10克，白酒10克，核桃5个（连带壳分成两半），白芝麻80克，青花椒5克，红花椒（汉源花椒）5克，香叶2克，小茴香2克，香果2克，草果4克（拍破），桂皮2克，山奈2克，白扣4克,味达蕾901号4克。

工艺:将辣椒面选用优质的辣椒去蒂把，剪成小段，锅内加少许菜油，用微火慢慢炒制，不停翻炒至辣椒节和辣椒籽炒酥，待辣椒冷却后，将辣椒春细待用。将菜籽油或色拉油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度达到260-270℃，关火。待油温冷却至220℃时，开小火，将老姜、大葱、小葱、香菜、洋葱、大蒜全部倒入油中炸至金黄时将其捞出。待油温冷却至180-190℃，将紫草下油锅略炸一下，待析出颜色后捞出，再加入青花椒、红花椒，炸出香味后捞出，再放入白芝麻炸香，微微金黄即可再加入冰糖粉，搅匀后加入香叶、小茴香、香果、拍破的草果、桂皮、山奈、白扣，继续炸制，直至香料出味，油色红亮，关火待油温冷却后，过滤掉香料渣，加入味达蕾901号得到香料油。

注意事项:辣椒的炒制要掌握好火候，不能炒糊，否则会影响油的颜色和味道。炸制香料时，要控制好油温，避免油温过高导致香料炸焦，影响油的味道。冰糖的加入可以使油的颜色更加红亮，同时也能增加油的口感。炸制完成后，要过滤掉香料渣，以保证油的纯净度。在保存和使用过程中，要避免香料油接触水和阳光直射，以免影响其质量和口感。

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