糖酥饼怎么做？糖酥饼商业配方工艺，糖酥饼制作技巧，糖酥饼做法

  

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，酵母5克，白糖20克，温水300克，油酥材料（中筋面粉100克，熟植物油50克），糖馅（糖150克，面粉30克）。

工艺:将中筋面粉与面欣酥A混合均匀，置于盆中。酵母用少许温水溶解，加入白糖和剩余的温水，搅拌至溶解。将溶解后的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。用手揉合成光滑的面团，盖上湿布，醒发10分钟（或根据具体醒发条件调整）。将油酥材料的中筋面粉与熟植物油混合均匀，制成油酥备用。醒好的面团取出，不用过度揉制，直接擀成大薄片。将油酥均匀涂抹在面片上，从一侧卷起，切成小段。将小段面团两端捏紧封口，防止油酥漏出，然后团圆，按压成饼状。将糖馅包入面团中，收口捏紧，再次擀成圆形或椭圆形饼状。在饼面抹少许水，撒上芝麻，用手轻轻按压，使芝麻粘牢。盖上湿布，再次醒发10分钟。预热电饼铛或平底锅，刷上少许油，将饼胚放入锅中，用中小火烙制。烙制过程中需不断翻面，直至饼体两面金黄，且内部糖馅融化，饼体膨胀松软，即可出锅。

注意事项:在制作糖酥饼时，酵母和白糖的加入能促进面团的发酵，使饼体更加松软可口。温水的用量需根据面粉的吸水性和天气变化进行调整，以确保面团既不过软也不过硬。油酥的制作要均匀，涂抹时也要均匀，以保证饼体的层次感和口感。包馅时要确保收口捏紧，防止糖馅漏出。烙制过程中需不断翻面，以确保饼体受热均匀，避免烙焦或烙糊。

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