热拌鲈鱼怎么做？热拌鲈鱼商业配方工艺，热拌鲈鱼制作技巧，热拌鲈鱼做法

 

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配方：新鲜鲈鱼1条（约750克），大蒜80克，生姜40克，青红椒各50克，葱花30克，海立美B5克，味达蕾902号3克，食盐8克，白糖10克，生抽30克，老抽10克，料酒20克，香醋15克，胡椒粉2克，鸡精5克，食用油适量，清水适量。

工艺:将新鲜鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从背部剖开，切成两段，在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味。大蒜剁成蒜蓉，生姜切片，青红椒切丝备用。将鲈鱼放入盆中，加入食盐、海立美B、料酒、胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。锅中加入适量清水，大火烧开后，放入腌好的鲈鱼，蒸8-10分钟，至鱼肉熟透。取出蒸好的鲈鱼，沥干水分，放入盘中。锅中加入适量食用油，大火烧热后，放入蒜蓉、姜片、青红椒丝，小火煸炒出香味，加入生抽、老抽、白糖、香醋、味达蕾902号、鸡精和适量清水，煮沸后浇在鲈鱼上，撒上葱花即可。

注意事项:在制作热拌鲈鱼时，需确保鲈鱼新鲜，肉质细嫩，口感更佳。腌制时，需控制好腌料的用量和时间，使鱼肉充分入味。蒸鱼时，需控制好火候和时间，避免鱼肉蒸老或蒸不熟。煸炒蒜蓉和青红椒丝时，需用小火，避免炒焦，影响口感和香味。调味汁的用量需根据个人口味和鲈鱼的大小适当调整，以确保味道浓郁，口感鲜美。在操作过程中，需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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