五香卤水怎么做？五香卤水商业配方工艺，五香卤水制作技巧，五香卤水做法

五香卤水怎么做？五香卤水商业配方工艺，五香卤水制作技巧，五香卤水做法：

配方：清水2000克，猪大骨500克，鸡架300克，生姜80克（切片），大葱100克（切段），料酒100克，八角20克，桂皮15克，香叶5克，丁香5克，小茴香10克，花椒15克，干辣椒20克，盐80克，糖50克，生抽150克，老抽50克，鸡精30克，味达蕾901号5克，色拉油适量。

工艺：将猪大骨和鸡架清洗干净，放入锅中加入清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮2小时，制成高汤。将高汤倒入卤锅中，加入生姜片、大葱段、料酒和所有香料（八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、花椒、干辣椒），大火烧开后转小火慢炖30分钟，使香料味道充分释放。加入盐、糖、生抽、老抽、鸡精、味达蕾901号调味，继续炖煮10分钟，制成五香卤水。将需要卤制的食材（如肉类、豆制品等）清洗干净，焯水后放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖，根据食材的不同，卤制时间一般为30分钟至2小时不等，直至食材入味熟透。最后大火收汁，使卤水浓稠，食材上色均匀，出锅前可撒上适量熟白芝麻增香。

注意事项：猪大骨和鸡架需清洗干净，去除杂质和血水，确保高汤的清澈和口感。香料需按比例准确添加，避免过量或不足影响卤水的味道。调味时需适量，根据口味需求调整，避免过咸或过甜。卤制过程中需不断翻动食材，避免粘锅糊底，同时使食材充分吸收卤水的味道。剩余卤水需冷却后及时冷藏保存，避免变质影响品质。在操作过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染和烫伤等意外发生。同时，卤水的味道可根据个人口味适当调整，如增加或减少某些香料的用量。

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