鸡汤面怎么做？鸡汤面商业配方工艺，鸡汤面制作技巧，鸡汤面做法

 

鸡汤面怎么做？鸡汤面商业配方工艺，鸡汤面制作技巧，鸡汤面做法：

配方：土鸡1500克，清水20000克，姜50克（切片），大葱50克（切段），料酒100克，盐100克，味达蕾901号20克，鸡精30克，胡椒粉5克，面条500克（每份100克），青菜适量（如菠菜、油菜等），葱花适量，香菜适量。

工艺：将土鸡清洗干净，斩成大块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。锅中加入清水20000克，放入焯水后的鸡块，加入姜片、大葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时，期间需不断撇去浮沫，保持汤面清洁。炖至鸡肉酥烂，汤色金黄时，加入盐，味达蕾901号和鸡精调味，继续炖煮10分钟，使调料充分溶解。将面条煮熟，捞出沥干水分，青菜焯水备用。取适量鸡汤，放入碗中，加入煮好的面条和青菜，撒上葱花和香菜即可。

注意事项：原料需新鲜，土鸡品质要好，确保熬制的鸡汤鲜美可口。焯水时需用大火，充分去除血水和杂质，使汤色清澈。炖煮过程中需不断撇去浮沫，保持汤面清洁，避免影响汤的口感和风味。调味时需适量，根据口味需求调整，避免过咸。面条需煮熟但不烂，保持筋道口感。青菜需焯水至断生，保持鲜绿色泽和脆嫩口感。葱花和香菜需适量，增加香气和色彩。鸡汤面需现做现吃，避免长时间放置导致口感和品质下降。剩余鸡汤需冷却后密封保存，避免受潮和变质，冷藏可保存2-3天，使用时需再次加热煮沸。

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