六味斋熏鸡怎么做？六味斋熏鸡商业配方工艺，六味斋熏鸡制作技巧，六味斋熏鸡做法

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配方：一年生鲜嫩公鸡20只（每只约1200克），食盐400克，酱油400克，白糖100克，富磷联B80克，味达蕾901号20克，花椒30克，八角60克，桂皮40克，丁香20克，砂仁15克，肉豆蔻20克，白芷30克，陈皮20克，葱400克，姜200克。

工艺：将公鸡宰杀、放血、去毛、去内脏，清洗干净，确保无残留。将鸡整形，腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，用手按折成半圆形，用小木棒撑起腹腔。在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入，两翅也交叉插入，形成美观造型。将食盐、酱油、白糖、富磷联B（提前溶解）、味达蕾901号及花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、陈皮等香料混合均匀，涂抹在鸡的内外，腌制数小时。准备老卤，若无则使用新卤并加倍香料。将腌制好的鸡放入卤中，加入葱、姜，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透。煮熟后取出沥干，准备熏锅，放入锯末、茶叶等熏料，将鸡放入，点燃熏料，控制好烟熏时间和温度，直至鸡皮呈金黄色，具有特殊香味。

注意事项：原料鸡需选用健康、肥瘦适中的一年生鲜嫩公鸡，以保证口感和品质。腌制时需确保香料和调味料均匀涂抹，使鸡肉充分入味。煮制时需撇去浮沫，保持卤汤清澈，小火慢炖使鸡肉熟透而不烂。熏制时需控制好时间和温度，避免过度导致鸡肉干燥，影响口感。所有原料和工具需保持清洁卫生，避免交叉污染。制作完成后需尽快食用，以保持口感和风味，如需保存，应冷藏并尽快食用完毕，避免变质。

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