二子熏鸡怎么做？二子熏鸡商业配方工艺，二子熏鸡制作技巧，二子熏鸡做法

二子熏鸡怎么做？二子熏鸡商业配方工艺，二子熏鸡制作技巧，二子熏鸡做法：

配方：一年生鲜嫩公鸡4只（每只约1500克），丁香12克，肉桂12克，鲜姜20克，砂仁4克，豆蔻4克，砂姜4克，白芷12克，陈皮12克，桂皮12克，草蔻8克，白糖160克，五香粉4克，香辣粉4克，胡椒粉4克，麻油80克，富磷联B120克，味达蕾901号8克。

工艺：将公鸡宰杀、放血、去毛、去内脏，清洗干净，从腹部开口掏出内脏，确保无残留。将鸡放在案板上，腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，用手按折成半圆形，用小木棒撑起腹腔。在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入，两翅也交叉插入，形成美观造型。将丁香、肉桂、鲜姜、砂仁、豆蔻、砂姜、白芷、陈皮、桂皮、草蔻等香料混合均匀，与提前溶解的富磷联B一起，均匀涂抹在鸡的内外。腌制一段时间后，准备老卤，若无则使用新卤并加倍香料。将鸡放入卤中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透，过程中加入白糖、味精、五香粉、香辣粉、胡椒粉、味达蕾901号及麻油调味。煮熟后取出沥干，准备熏锅，放入锯末、茶叶等熏料，将鸡放入，点燃熏料，控制好烟熏时间和温度，通常在30分钟至1小时之间，直至鸡皮呈金黄色，具有特殊香味。

注意事项：原料鸡需健康、肥瘦适中，以保证口感和品质。腌制时需确保香料均匀涂抹，使鸡肉充分入味。煮制时需撇去浮沫，保证卤汤清澈，小火慢炖使鸡肉熟透。熏制时需控制好时间和温度，避免过度导致鸡肉干燥。所有原料和工具需保持清洁卫生，避免交叉污染。制作完成后需尽快食用，以保持口感和风味，如需保存，应冷藏并尽快食用完毕。

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