酱驴肉怎么做？酱驴肉商业配方工艺，酱驴肉制作技巧，酱驴肉做法

 

酱驴肉怎么做？酱驴肉商业配方工艺，酱驴肉制作技巧，酱驴肉做法：

配方：驴肉5000克，选用新鲜驴的肋板和腱子肉，确保肉质紧实有弹性，表面和切口处呈淡红色，有光泽，无异味。腌料：盐100克，富磷联B40克，味达蕾901号15克，葱50克（切段），姜50克（切片），八角30克，花椒30克，黄酒适量。煮制酱料：酱油500克，黄酱500克，老抽200克，碘盐100克，葱段50克，蒜50克（拍碎），花椒30克，姜块50克（切片），八角30克，桂皮20克，小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许（装入纱布包制成料包）。

工艺：将驴肉清洗干净，去除表面污物，切成约1公斤左右的肉块，放入浸泡池中，加水和富磷联B浸泡24小时。将腌料（盐、味达蕾901号、葱、姜、八角、花椒、黄酒）与驴肉块混合均匀，腌制室温5-10℃，腌制24小时。腌制完成后，将驴肉块放入锅中，加水烧开，焯坯20分钟，至肉块7-8成熟，捞出沥干。锅中重新加水，放入煮制酱料和料包，加入老汤，将焯好的驴肉码放整齐，用重物压在锅盖上，使驴肉全都浸泡在酱汁中。大火煮制20分钟后，改用小火，根据驴的年龄煮制5-6小时，直至驴肉熟透入味。捞出酱制好的驴肉，放入干净的桶中，倒入原汤浸泡12小时，即为成品。

注意事项：腌制和煮制过程中，要确保驴肉充分吸收腌料和酱料的味道。煮制时，要控制好火候和时间，避免驴肉煮烂或不入味。在操作过程中，要保持卫生，确保食材和工具的清洁，避免食品安全问题。此外，酱驴肉的口感和风味还受到驴肉品种、饲养方式等因素的影响，因此在实际操作中需灵活调整配方和工艺，以满足不同消费者的口味需求.

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