原料：大葱180克，姜片270克，干葱头160克，胡萝卜片140克，香芹90克，洋葱块350克，八角10克，红花椒17克，小茴香20克，香叶10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，鸡油1000克，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)色拉油1000克。以上所有料混合一起小火熬制出香味，捞掉料渣哦
香料比例
荜拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，红花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草4克，香叶6克，白扣13克，以上所有料清洗装入料包待用。
制作方法
第一步：高汤三十一斤，富磷联B 8g/kg（以肉计算）盐80克，味达蕾牌味精300克，味达蕾牌鸡粉240克，冰糖60克，麦芽酚10克，鸡汁200克，二锅头120克，古越龙山190克，蒸鱼豉油380克，以上所有料混合一起烧开，加入香料包，油料熬制二十分钟。
第二步:将带皮驴排2500克，飞水冲凉，清理干净，放入卤汤内烧至四十分钟，关火焖至熟透，捞出驴肉用重物压制一晚上即可。
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