石烹嫩香草鱼怎么做？石烹嫩香草鱼商业配方工艺，石烹嫩香草鱼制作技巧，石烹嫩香草鱼做法

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配方：草鱼500克，海立美B5克，味达蕾902号2克，盐5克、料酒5克、生粉100克、蛋清20克，胡椒粉、孜然粉各5克，

工艺：1.草鱼宰杀洗净，取肉打成片，纳入盆中，加入盐、海立美B、味达蕾902号、料酒、生粉、蛋清抓匀上浆。2.鱼骨切段，与鱼头、鱼尾一起飞水至熟，捞出放入烧热的铁板垫底。3.鱼片入沸水滑熟，摆入铁板的鱼骨之上，撒胡椒粉、孜然粉各5克，淋入一勺自调鲜辣汁约100克。4.锅入花生油50克烧热，激在鱼片上即可走菜。此时铁板滚烫，汁水滋啦作响，鲜香四溢。自调鲜辣汁：蒸鱼豉油与港顺鲜味汁按6∶1的比例兑匀，撒入适量鲜红小米椒碎浸泡即成。鱼片一定要抓匀搅打上劲，口感更滑嫩。滑鱼片时水温要滚沸，断生后立即捞出，否则经过铁板加热会变老。

注意事项：选择新鲜、活蹦乱跳的草鱼，鱼肉紧实、色泽鲜亮，鱼眼饱满突出，鱼鳃鲜红。将草鱼宰杀洗净，取肉打成片，鱼骨切段备用。鱼片要切得薄而均匀，厚度一般在2至3毫米之间，以便快速受热熟透。煮鱼片时要用大火沸水，快速滑熟，避免煮老。铁板加热时要保持高温，使鱼片在铁板上快速受热，保持鲜嫩。调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过辣。鲜辣汁的调制比例可以根据个人喜好进行调整。确保草鱼和其他配料新鲜、无污染，以保证成品的口感和卫生。在处理食材和烹饪过程中，要注意个人卫生和厨房卫生，保持双手和烹饪器具的清洁。使用铁板时要小心烫伤，避免直接接触高温铁板。激油时要小心操作，避免热油溅出伤人。鱼片与鱼骨的搭配要合理，鱼骨垫底可以增加菜品的层次感，同时使鱼片受热更加均匀。

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