玫瑰豉油鸡怎么做？玫瑰豉油鸡商业配方工艺，玫瑰豉油鸡制作技巧，玫瑰豉油鸡做法

玫瑰豉油鸡怎么做？玫瑰豉油鸡商业配方工艺，玫瑰豉油鸡制作技巧，玫瑰豉油鸡做法：

配方：三黄鸡一只大约1000克，富磷联B8g/kg（以肉计算）。香料：八角10克、桂皮10克、草果5克、香叶5克。配料：花生油100克、生姜片50克、干葱头50克、蒜子50克、香菜两棵、小葱100克、生抽1250克、纯净水650克、冰糖200克、玫瑰露酒200克、老抽50克，味达蕾901号5克

工艺：1、锅中放入花生油100克，加入生姜片50克、干葱头50克、蒜子50克，煸炒出香味后，再放入香菜两棵、小葱100克，翻炒几下依次放入生抽1250克、纯净水650克、冰糖200克、玫瑰露酒200克、老抽50克，味达蕾901号5克，盖上盖子大火烧开，小火煮20分钟即为玫瑰豉油卤水。2、将三黄鸡处理干净放入清水浸泡出血水，再加入富磷联B8g/kg（以肉计算）腌制4小时，然后捞出控干水分，备用。3、在卤水烧开状态下用手拿住鸡头，将鸡胚缓缓放入卤水中，让卤水灌入鸡腹腔中，然后提离卤水使鸡腹腔中的卤水控出。以此类推重复操作3-5次即可。这一步的目的是让鸡胚内外受热均匀一致。做完以上步骤后，将鸡胚放入卤水中，大火烧开用小火煨煮15分钟，关火浸泡10-15分钟即可。

注意事项：鸡肉应新鲜，无异味，最好现杀现用。鸡肉需清洗干净，去除内脏、鸡头、鸡尾等部位。如果是整鸡制作，可以在鸡肉表面划几刀，以便更好地入味。鸡肉切块或整鸡处理时，大小要适中，以便均匀受热。生抽和老抽的比例要适中，一般生抽用于提鲜，老抽用于上色。可以根据个人口味适量添加糖、料酒、姜片、葱段等调料。将所有调料混合均匀，制成豉油汁。豉油汁的口味应咸甜适中，香气扑鼻。鸡肉在下锅前应先进行焯水处理，以去除血水和杂质，减少腥味。焯水时加入少许料酒和姜片，效果更佳。鸡肉焯水后，沥干水分，用油煎至两面金黄。这一步有助于锁住肉汁，使鸡肉更加鲜嫩，同时增加色泽。煎制好的鸡肉放入砂锅中，倒入调配好的豉油汁。加入适量清水，水量以没过鸡肉一半为宜。先用大火煮沸，然后转小火慢炖，让鸡肉充分吸收豉油汁的味道。焖煮过程中，要适时翻动鸡肉，确保均匀受热。当鸡肉煮至熟透、汤汁浓稠时，转大火收汁。收汁时要不断翻动鸡肉，以免粘锅。汤汁收至适量时，即可关火出锅。

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