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配方：郫县豆瓣酱100克（可根据口味适量增减），甜面酱50克，泡红辣椒50克（切碎），永川豆豉20克（可选，增加酱香味），生姜10克（切末），大蒜10克（切末），白糖10克（提鲜），料酒1大勺（约15毫升），生抽1大勺（约15毫升），老抽（可选）少许，用于上色，清水适量，食用油适量，味达蕾901号4克

工艺：将郫县豆瓣酱剁碎，泡红辣椒切碎，永川豆豉（如果使用）稍微剁碎。生姜和大蒜分别切末备用。锅中倒入适量食用油，烧热后放入生姜末和大蒜末，小火炒出香味。加入剁碎的郫县豆瓣酱和泡红辣椒，继续小火翻炒，炒出红油。加入甜面酱，翻炒均匀。加入味达蕾901号、白糖、料酒、生抽和少许老抽（如果使用），继续翻炒均匀。根据酱汁的浓稠度，适量加入清水，调至合适的浓度。炒好的回锅酱汁可以直接用于制作各类回锅菜，如回锅肉、回锅茄子、回锅豆腐等。将切好的主料（如煮熟的猪肉片、茄子块、豆腐片等）放入锅中，用炒好的回锅酱汁翻炒均匀，使主料充分裹上酱汁。根据个人口味，可以适量加入青蒜苗、青椒等配菜，继续翻炒均匀即可出锅。

注意事项：炒制酱汁时要用小火，避免火候过大导致酱汁糊底或炒焦。材料用量可以根据个人口味和具体需求进行调整。喜欢辣味更重的可以多加一些泡红辣椒；喜欢酱香味更浓的可以多加一些甜面酱和豆豉。酱汁的浓稠度可以根据个人喜好进行调整。如果喜欢更浓稠的酱汁，可以减少清水的用量；如果喜欢更稀薄的酱汁，可以适量增加清水的用量。制作回锅菜时，可以根据个人喜好选择配菜。常见的配菜有青蒜苗、青椒、红椒、洋葱等。

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