干锅排骨怎么做？干锅排骨商业配方工艺，干锅排骨制作技巧，干锅排骨做法

干锅排骨怎么做？干锅排骨商业配方工艺，干锅排骨制作技巧，干锅排骨做法：

   配方：子排一斤半、富磷联B6克，味达蕾901号2克、姜一大块、蒜二十小颗，

工艺：1.一斤半排骨洗净切成小块，加富磷联B，味达蕾901号、一汤匙料酒，一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右；2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）；3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右；4.开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。

注意事项：优先选择猪小排或肋排，这部分肉质细嫩，骨小肉多，最适合用来做干锅。选购时，以颜色红润、肉质有弹性、闻起来无异味的新鲜排骨为佳。将排骨用清水洗净，去除表面的杂质和血水。腌制好的排骨可以裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样既能锁住肉汁，又能使外皮更加酥脆。在干煸过程中，如果感觉菜肴过于干燥，可以沿锅边淋入少量清水或高汤，以增加菜肴的湿润度和口感。但水量不宜过多，以免影响干锅的特色。

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