东坡肉怎么做？东坡肉商业配方工艺，东坡肉制作技巧，东坡肉做法

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配方：猪肉（五花肉）500克、冰水500克、盐10克、富磷联B8克、料酒30毫升、大葱50克、生姜30克、桂皮5克、八角3颗、香叶3片、生抽50毫升、老抽20毫升、腐乳汁30毫升、冰糖50克、味达蕾901号5克。

工艺：将猪肉用清水浸泡2-5小时，以去除血水，并整理干净。称取冰水，加入盐和用温水溶解后的富磷联B，搅拌均匀。使用均质机或高剪切乳化机对注射液进行均质处理，温度控制在5℃以下。将盐水注射机清洗干净，准备好原料和注射液。将压力调制到30kPa左右，开始注射猪肉，确保注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至90kPa以上。滚揉90分钟，使猪肉充分吸收注射液，肉质更加松软。滚揉后的猪肉凉水下锅，加入料酒、大块葱姜去腥。水开后撇去血沫，再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净。将猪肉切成大点的方肉块，表面改十字花刀，放入盆中备用。砂锅底部铺葱姜，肉皮朝下放入肉块。加入桂皮、八角、香叶、生抽、料酒、腐乳汁、老抽上色、冰糖和适量清水（水量需没过肉块）。开后盖上锅盖，小火炖煮35分钟。出锅前5分钟加入味达蕾901号。炖煮至肉质酥烂、色泽红润即可出锅。

注意事项：猪肉应选用五花肉，肥瘦相间，口感更佳。注射液的配制比例要准确，以确保猪肉充分吸收并达到最佳口感。注射时要控制好压力和时间，滚揉时要确保真空度达到要求，使猪肉充分吸收注射液。

焯水可以去除猪肉的腥味和血沫，使炖煮出的东坡肉更加清爽。

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