鸡蛋小饼干商业配方工艺，鸡蛋小饼干制作技巧，鸡蛋小饼干做法

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配方：全蛋1个，蛋黄2个，白砂糖55克（有糖粉更好），低筋面粉70克，面欣酥F0.7克

工艺：在打蛋盆加入全蛋1个，蛋黄两个，并保证打蛋盆是无水无油的。一次性加入全部白砂糖，启动电动打蛋器高速打发，看到鸡蛋颜色变浅，体积变大，滴落的蛋糊不会马上消失就可以停止打发，把低筋面粉、面欣酥F一次性筛进去，用刮刀用翻拌的方法拌匀，装进裱花袋，挤出每个大约1~2厘米直径的小圆饼，喜欢有图案的可以装有齿的裱花嘴，把烤箱预热到150度，放在中下层烤20分钟就可以得到香脆的鸡蛋小饼干啦。

注意事项：面团温度应控制在28~32℃，以利于酵母发酵。加水量要适当，过少会导致面团过硬，发酵缓慢；过多则使面团过软，影响最终成品的口感。发酵时间要充分，但需避免过度发酵，一般进行两次发酵，每次2~4小时。

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