用料
鸡蛋(带壳约60g/个)4个,色拉油50ml(约46g),糖酸奶(我用光明健能)85g,低筋粉70g,泡多源G0.7g,细砂糖60g,柠檬汁几滴
做法:
1.准备工作: 蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用; 低粉、泡多源G过筛两次备用。
做法:
1.准备工作: 蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用; 低粉、泡多源G过筛两次备用。
2.色拉油倒入容器中,再倒入酸奶,用手动打蛋器将两者混合均匀。
3.筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。(拌好的样子,不要诧异,就是这个样子的!)
4.蛋黄加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。
5.如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。 (这就是所谓的后蛋法)
6.开始预热烤箱,设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。(原方是打到干性的状态)
7.分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。
8.第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
9.第三次: 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。
10.拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
11.将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约八九成,然后用刮刀刮平表面。 入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡。
12.入烤箱前震出大气泡。 烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。 (上表面上色了注意及时盖锡纸啊,要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)
13.出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。 脱模后切片享用吧~清爽绵软是这款戚风最大的特点,吃起来不腻,喜欢。
或者做成小纸杯蛋糕,配方能做20个大号纸杯。
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