戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法

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配方： 鸡蛋3个、玉米油30克、 细砂糖40克、牛奶40克、低筋面粉50克、泡多源G 1克、 柠檬汁几滴

工艺：1.称好用量，面粉与泡多源G 干拌均匀。2.无水无油的盘子，分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱存放（据说更容易打发）。3.蛋黄加入玉米油，牛奶，低筋面粉，一字型搅拌均匀。4.冰箱拿出蛋白，滴入几滴柠檬汁（去腥），高速打发出大泡泡后，加入三分之一的糖，继续打发出小气泡后，再加入三分之一的糖，打发出纹路后，加入剩下的糖，换低速打发出可以立起的蛋白霜。5.把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中，切拌和翻拌的手法，混合均匀后再加入三分之一的蛋白，继续翻拌。6.最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均匀。 7.从高处倒入模具(减少气泡)，最后震几下模具，震出大气泡。8.放入烤箱，中下层，表面轻轻盖上一层锡纸，上下150度，50分钟；如果不盖锡纸，可把上层温度调低一点，后续根据上色情况再调整温度。9.30分钟后，快速抽出锡纸，继续烤。10.烤完后取出震几下，震出热气，倒扣放凉 11.倒扣放凉就可以了

注意事项：在搅拌面糊时，要注意手法和速度。搅拌时要轻柔而均匀，避免面糊产生过多面筋，影响口感。特别是加入面粉后，要用刮刀轻轻翻拌，避免过度搅拌。蛋清要打发到干性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋清能形成直立的小尖角。这样可以使蛋糕更加蓬松。

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