面坯怎么做？面坯商业配方工艺，面坯制作技巧，面坯做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、温水280毫升、白糖15克、盐3克。

工艺：将面粉与泡多源A倒入和面机，低速搅拌1分钟至均匀混合。温水中加入白糖、酵母，静置5分钟至表面起泡。将酵母水、盐、油倒入面粉中，中速搅拌8-10分钟至形成光滑面团。面团放入醒发箱（湿度75%，温度38℃）发酵30分钟，或常温（25℃）发酵1小时至体积增至1.5-2倍。手指戳洞不回缩，面团内部呈蜂窝状。发酵后面团排气，分割成50-80克/个的小剂子，揉圆后盖湿布松弛10分钟。擀制面胚时，厚度控制在0.5-1厘米。面胚放入醒发箱二次发酵15-20分钟，至体积明显膨胀、表面光滑。可直接蒸制或烘烤，按产品工艺执行。

注意事项：必须与面粉干拌均匀后再加水，避免局部结块影响膨松效果。酵母活性最佳范围为30-35℃，低于20℃发酵缓慢，高于40℃酵母死亡。醒发箱湿度不足会导致面胚表面干裂，过高则易滋生细菌。使用中性水，硬水会抑制酵母活性，需软化处理。和面时间不足会导致面筋网络不完整，膨松效果差；过度和面会破坏面筋，使产品僵硬。

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