吊炉饼怎么做？吊炉饼商业配方工艺，吊炉饼制作技巧，吊炉饼做法。

  

配方：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克、面欣酥E17克、泡多源A5克。 

工艺：将高筋面粉、面欣酥E、泡多源A、盐倒入和面缸，干拌均匀。鸡蛋打散，加入温水、豆油，搅拌至油水乳化。液体分次倒入面粉，低速搅拌成絮状后转中速揉成光滑面团。面团表面刷油，覆盖保鲜膜静置10-15分钟。松弛后的面团揉搓排气，分成100克/个的剂子，揉圆后再次静置5分钟。案板刷油防粘，取剂子擀成长方形薄片。表面刷一层薄油，从长边卷起成圆柱状，再盘成螺旋形。轻压成饼坯直径约12厘米，厚度约1厘米。饼坯表面刷油，覆盖保鲜膜，置于30-35℃环境醒发20-30分钟。平底锅或吊炉预热至180-200℃，刷少量油。放入饼坯，中小火烙至底部金黄后翻面，用铲子轻压饼身促进分层。两面均呈金黄色且按压回弹时出锅。

注意事项：温水温度控制在30-35℃，过高会杀死酵母，过低影响激活。和面后油分需充分揉入，防止烙制时渗油。擀片时需保持薄厚均匀，避免局部过厚导致膨松不足。卷制时需卷紧，防止烙制时分层散开。全程中小火，避免外焦内生；吊炉需控制上下火温度一致。出锅前轻压饼身，若快速回弹则说明内部熟透。

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